【资料图】
解答：
1、制作豆腐的最佳温度是15左右。
2、豆腐乳初始发酵的最适温度为10-20。“后发酵”的最适温度为15左右。10天后菌毛融化，就成了美味的家常豆腐。
3、豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成排地放在干净的蒸笼上，盖上一层纱布，防止灰尘，让它自然发酵。一般室温10的情况下需要15天；室温20时，需要5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛。
4、这个过程被称为“初始发酵”
5、将初期发酵的豆腐坯用盐水腌制，称为“后发酵”。方法是将盐和胡椒粉用开水焯一下，放凉后加入米酒。然后把罐子洗干净，用开水烫一下，晾干。接下来把豆腐脑坯一层一层的放上去，每层撒上一些胡椒粉和盐水。全部放进去，盖上盖子，
6、放在温暖的地方(15左右)让腌制好的豆腐坯重新变得香醇。10天左右，菌毛就会融化，就成了美味的家常豆腐。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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